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1＂老人茶＂這一句名詞，好像是老人專用的茶葉和飲茶名詞。
社會上有一種很奇怪的現象，每一位茶友在家喝茶或招待客人從來沒有人說請喝＂老人茶＂或請來喝＂功夫茶＂。然而在公園或休閒場所、登山露營時，常被朋友或茶友邀請圍繞一起喝＂老人茶＂＇這一群茶友老幼兼而有之，並不一定是年齡較長者其實各年齡層都有嗜好此道者。反之到茶房、茶坊大家相見分外親切、必定來一句＂請來試一試功夫茶！＂。因是之故喝茶在不同環境下所稱名詞就不同了。在公園運動後在樹蔭下或涼棚下煮水泡＂老人茶＂哼哼野外卡拉ＯＫ其樂融融，喝＂老人茶＂確實是社會進步的最佳見證。尤其他（她）們不分彼此隨興所至帶泡茶器具、從家裡帶大包小包茶葉互相幫忙煮茶暢飲從不計較長短、也是最難能可貴的場面。
2由于＂輸人嘸輸陣＂所以帶來的茶葉品質很好、用水也很講究。至於到茶房、茶坊喝＂功夫茶＂的茶友，品茶論質者雖然不少，前來拜訪候教或消耗時間閒聊的亦不在少數，沖泡茶葉概由店方供應，品質因消費者之喜愛嗜好乏不同，消費高低而定其品質與種類、有些顧客喜歡店家之零食口味、快餐之特色，店面裝璜乏優雅等等常為座上客兼喝＂功夫茶＂者彼彼皆是所佔比例也相當高，經營得當顧客盈門自不待言。
3＂老人茶＂與＂功夫茶＂倒底有無區別？在茶業界或茶友從來就沒有定論，亦沒有足夠論點或依據可資區別。筆者曾經探訪各地茶廠資深師傅或茶友也無所穫，不過很多朋友說＂老人茶＂的名詞較＂功夫茶＂的名詞流傳較早且有其論點，＂老人茶＂之名詞由于早期的農業社會流傳下來的名詞，早期的煮茶喝茶均係老一輩的退休老人三五成群在茶閱（今之客廳）隨興暢飲、年青人佔不上邊、因此老一輩的茶人所集中喝茶便成為＂老人喝茶＂演變成為＂老人茶＂，對于這種場景、筆者亦曾經有很多年的經驗，也有靠邊站的經歷，社會發展更形成了流通的共同名詞。
4至于＂功夫茶＂係茶葉發展後有了特定場所提供嗜好者集中於此喝茶、茶商、茶坊為提高績效開始以＂功夫茶＂名詞大肆推廣將早期的＂工夫茶＂改為＂功夫茶＂將粗俗的＂工夫茶＂改成優雅的＂功夫茶＂，意為製茶需工夫、喝茶品茶亦需要工夫配合，故自六十年代以後才發展成為＂功夫茶”，亦成為最近的新名詞。＂功夫茶＂＂老人茶＂起源都很早、時至今日成為以場所之分別而名詞亦有別、還有＂焙火茶＂＂炭焙茶＂的名詞，早期＂烘焙＂以木炭燃料處理、及至現代以電力、或其他燃料透過新型製茶機械＂烘焙＂成為＂焙火茶＂。確實＂炭焙茶＂與機械＂焙火茶＂有差別、烘烙過程因有差異，成品在細味分嚼後均有差異，不過可以說＂老人茶＂功夫茶＂＂炭焙茶＂＂焙火茶＂是一體的四面不論更多的名詞都是傳統的＂工夫茶＂。
5誰說．．＂功夫茶＂＂老人茶＂沒有差異？上述各種名詞追根究底應以製造過程差異所形成。每一種茶葉成品均有獨到的製程和熔製的技術，製茶師父在製造過程都是下了一番功夫才能製成令人欣賞的＂功夫茶＂。無論坪林包種茶，木柵鐵觀音茶，凍頂烏龍茶，膨風烏龍茶，以至紅茶均有其獨步製造的工夫傳統的製茶方法，再加烘烤的技巧耐心照顧各製程所完成的成品都是＂工夫茶＂也是大家所熟識的＂功夫茶＂。
6功夫在那裡？那是製茶師父能夠細心製造，完全控制各製程、足以提供優質的下一步烘熔用的半成品茶、再以特別的技術和方法，沿習一貫的製程所完成成品，不損及其香味，增強茶葉韻味與香氣、水色的茶葉才是真正的＂功夫茶＂。
7早期有很多茶行、茶廠師父都能烘焙很好的＂工夫茶＂最能代表南北的是基隆市賽峰茶行與東港鎮的奇泰茶行老師父，這兩家茶行的＂功夫茶＂在商船界、遠洋漁船界名噪一時，由于當時船上冰凍青菜常不順利、且海上生活無聊必需以沖泡＂工夫茶＂調適身體和生活，成為每日必備的生活必需品。包種茶、鐵觀音的烘焙理論與實際操作陳榮源老師、林漢成老師也是老一輩的專家。凍頂烏龍茶應推蘇汝評先生、名間埔中茶有李有來先生，都是地方享有盛名的大師級人士。
8＂功夫茶＂製造無什麼特例，只要鎖定需要的成品茶目標，細心照護茶菁＇製造過程沒有偏差與臨時變化，再把烘焙作業作好就完成優質“功夫茶”，“工夫茶”的烘焙製造過程中最重要的是“火路”（台語），也就是目前所稱的溫度，筆者曾經拜訪過上述前輩和很多師傳，他們不吝指導毫無隱密、因此獲益匪淺。最重要的共同點是嚴選茶葉和木炭種類及覆蓋用的草木灰。木炭有硬質的龍眼樹、相思樹、樵柯類所燒成的木炭較差、楠類，九芎等所燒出的木炭質好、火溫柔軟為上乘木炭，草木灰以穀瞉最好、草灰其次、木灰排後，究其原因硬質木炭較高溫，時而爆出火花較難控制，有時稍有不慎造成火煙味之成品、所以採用較溫火木炭製造茶品質較優，穀灰輕而透氣好，如果密度高透氣不好較難焙製茶葉，因此選擇茶葉、木炭、草木灰也成為一門科學、更不能等閒視之，也是製茶過程中的不二法門，讓我們領略了喝“功夫茶”的深奧與製茶師父的辛苦，也讓深切瞭解的茶友望茶興奮了。
9近二十年餘年來“功夫茶”雅號漸被看好，因此仿“功夫茶”商品濫竽充數在茶界流通，只以燻加深火煙味，以普通茶葉或舊陳茶燻火、不但沒有茶葉原味、與“功夫茶”的香氣味道。甚至有些人還說前往大陸高價拜師學藝得來好工夫製出“功夫茶”有些人即以高價邀請大陸師父來台傳授工夫等不切實際的宣傳提高茶葉價碼，殊不知陸製茶師父非常多、但是真正會製造台灣的包種茶、烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶的師父找不到一個人，且要找到一位或二位拜師學藝可能比登天還難，筆者很誠懇的拜託，希望“功夫茶”製造的師父將傳薪責任扛下來、教導下一輩年青師父，免至有人喝大陸茶一斤數千元至數萬元之冤枉錢而竊竊自喜、讓這一些朋友與廣大眾多的茶友喝到色香味俱佳而上乘的“台灣特產功夫茶（老人茶）”，價廉物美、喝的爽快、也使每一位都獲得心、神、交集更可節費作為家庭經費、或提供社會福利、救濟等等費用，幫助需要幫助的人，一舉數得何樂而不為呢。
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（本文章已獲得台灣區製茶工業同業公會和蘇文達先生授權刊登。） |
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全台獨家新健康茶園管理經營，歷經十年規劃自然農法栽植的【
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